上越地方の名物笹ずしは、県境を超えて、長野県北信地域の名物でもあります。笹の葉を使ったこの料理は、上杉謙信が戦地に持っていく保存食として定着させたとされています。

かつて近代日本料理の祖とされた渋谷利喜太郎。この人は、新発田出身で、東京の料理界を代表する存在に登りつめました。その後、新潟の料理人を多く受け入れたため、新潟や新発田の料亭に、その足跡、技法が継承されていると言われます。